El cobre es el indicado para el trabajo de mermeladas, azúcares, caramelos dulcería y frituras; pues soporta altas temperaturas, permite controlar muy bien almíbares y con buena flama, resulta antiadherente. ventajas del cobre con respecto a la conductividad, el cobre absorbe el calor y lo distribuye de manera uniforme, de manera que la cocción de los alimentos es muy pareja, sin que unas zonas se cuezan más que otras.